♦En pâtisserie, le moka est un entremets de génoise et de crème au beurre parfumée au café, noisettes mondées et grillées, notamment de la variété moka qui lui a donné son nom. Ce gâteau aurait été inventé en 1857 par Guignard, un pâtissier de la rue de Buci à Paris. ♦100g